Scheurebe

Kurz gesagt: Scheurebe ist einer der eigenständigsten deutschen Weißweine – und für viele Kenner der spannendste. Sie schmeckt nach rosa Grapefruit, schwarzer Johannisbeere und Maracuja, mit einer feinen Salbeinote und kräftiger, klarer Säure. Trocken ausgebaut ist sie herb-fruchtig und lebendig, edelsüß gehört sie zu den besten Süßweinen der Welt. Ihre Heimat ist die Pfalz, ihr Ruf war lange schlecht, und ihre Wiederentdeckung ist eine der erfreulichsten Entwicklungen im deutschen Weinbau.

Was die Scheurebe so besonders macht

Es gibt eine Frucht, die diesen Wein beschreibt, und es ist keine der üblichen: rosa Grapefruit. Nicht die gelbe, saure, sondern die rosafarbene, die süßlich und bitter zugleich schmeckt. Dazu kommen schwarze Johannisbeere, Maracuja, reifer Pfirsich und eine würzige Kräuternote, die viele als Salbei beschreiben.

Diese Kombination gibt es bei keiner anderen Sorte. Scheurebe liegt geschmacklich irgendwo zwischen Riesling und Sauvignon Blanc, ohne einem von beiden wirklich zu ähneln: Sie hat die Säure und Rasse des Rieslings, aber eine deutlich exotischere, dunklere Frucht, und sie hat die Cassis-Note des Sauvignon Blanc, aber ohne dessen grasigen Zug.

Ein wichtiger Hinweis für den Einkauf, der zugleich die Geschichte ihres schlechten Rufs erklärt: Scheurebe muss vollreif geerntet werden. Wird sie zu früh gelesen, kippt die feine Grapefruit-Note ins Unangenehme – dann riecht der Wein streng und stechend statt fruchtig. Genau das ist in den Jahrzehnten der Ertragsmaximierung millionenfach passiert und hat der Sorte den Ruf eingebracht, ein billiger, aufdringlicher Süßwein zu sein. Bei sorgfältiger Arbeit passiert es nicht. Kaufe Scheurebe deshalb bei ernsthaften Erzeugern, nicht im untersten Preissegment – bei kaum einer anderen Sorte ist der Qualitätsunterschied so groß.

Eine Züchtung mit ungeklärtem Vater

Die Scheurebe ist eine gezielte Kreuzung: Georg Scheu züchtete sie 1916 im rheinhessischen Alzey. Zunächst trug sie nur eine Nummer – Sämling 88 –, und in Österreich ist sie bis heute unter diesem Namen bekannt. Erst später wurde sie zu Ehren ihres Züchters benannt.

Lange galt Silvaner als zweiter Elternteil neben dem Riesling. Genetische Untersuchungen haben das widerlegt: Riesling stimmt, Silvaner nicht. Wer der zweite Elternteil tatsächlich war, ist bis heute nicht endgültig geklärt; eine alte Sorte namens Bukettraube wird diskutiert, gilt aber nicht als gesichert. Damit teilt die Scheurebe ihr Schicksal mit dem Müller-Thurgau, bei dem sich die angenommene Abstammung ebenfalls als falsch herausstellte.

Die Herkünfte

• Pfalz: das Zentrum. Hier stehen die größten Bestände und hier entstehen die besten trockenen Scheureben – kräftig, fruchtig, mit klarer Struktur. Wenn du die Sorte in ihrer besten Form kennenlernen willst, such hier.
• Rheinhessen: der Geburtsort, ebenfalls mit nennenswerter Fläche und einer neuen Generation von Erzeugern, die trockene, präzise Weine machen.
• Franken und Nahe: kleinere Bestände, häufig in sehr guter Qualität.
• Österreich: als Sämling 88 vor allem im Burgenland, dort besonders für edelsüße Weine rund um den Neusiedler See.

Insgesamt ist die Fläche klein und schrumpfte lange – was die Sorte zu einer Entdeckung für alle macht, die etwas suchen, das nicht jeder im Regal hat.

Trocken oder edelsüß – zwei Höhepunkte

Scheurebe ist eine der wenigen Sorten, die in zwei völlig gegensätzlichen Stilen wirklich groß sein kann:

• Trocken: der moderne Stil und die eigentliche Wiederentdeckung. Vollreif gelesen, im Stahltank ausgebaut, mit 12,5 bis 13,5 % Vol. Das Ergebnis ist ein herb-fruchtiger, spannungsvoller Wein, der zu vielem passt und trotzdem eine unverwechselbare Handschrift hat. Für einen Weißwein mit so viel Charakter ist er erstaunlich preiswert.
• Edelsüß: die klassische Paradedisziplin. Weil die Sorte eine kräftige Säure behält, bleiben auch sehr süße Weine lebendig statt klebrig. Auslesen, Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen aus Scheurebe zählen zu den besten Süßweinen der Welt und reifen jahrzehntelang – mit Noten von Honig, Dörraprikose, Safran und kandierter Zitruszeste.

Reifepotenzial

• Trockene Weine: zwei bis fünf Jahre. Gute Gewächse aus der Pfalz entwickeln sich auch länger und gewinnen dabei an Honig- und Kräutertiefe.
• Edelsüße Weine: zwanzig Jahre und deutlich mehr. Sie sind eine der lohnendsten Anschaffungen für alle, die Weine tatsächlich lagern wollen.

Wozu Scheurebe passt

Die Kombination aus exotischer Frucht und kräftiger Säure macht sie zu einem außergewöhnlich guten Essensbegleiter – vor allem dort, wo andere deutsche Weißweine an ihre Grenzen kommen.

• Asiatische Küche: ihre stärkste Rolle. Mildes bis mittelscharfes Curry, thailändische Gerichte, gebratene Ente. Die Grapefruit- und Maracujafrucht spiegelt die Aromen des Essens, die Säure hält dagegen.
• Spargel und grünes Gemüse: die Cassis-Note funktioniert hier ähnlich gut wie beim Sauvignon Blanc.
• Ziegenkäse und kräftiger Frischkäse: eine der schönsten Kombinationen mit trockener Scheurebe.
• Geräuchertes und Geflügel: Räucherfisch, geräucherte Ente, Hähnchen mit Fruchtsauce.
• Edelsüße Varianten: Blauschimmelkäse, Gänseleber, Fruchtdesserts mit Aprikose oder Mango.
• Vorsicht bei: rotem Fleisch und schweren Schmorgerichten.

So trinkst du Scheurebe richtig

Temperatur: 9 bis 11 °C für trockene Weine. Etwas kühler als beim Riesling, weil die Aromatik intensiver ist und von der Kälte gebändigt wird. Edelsüße Weine bei 8 bis 10 °C.

Dekantieren: nicht nötig. Junge trockene Weine profitieren allenfalls von zehn Minuten im Glas.

Glas: ein schlankes bis mittelgroßes Weißweinglas.

Für wen ist Scheurebe der richtige Wein?

Für alle, die aromatische Weißweine mögen, aber Säure und Struktur nicht missen wollen – und für alle, die etwas suchen, das nicht jeder kennt. Scheurebe ist der Wein für Leute, die Sauvignon Blanc mögen und einmal etwas Verwandtes, aber Eigenständiges probieren wollen.

Weniger geeignet ist sie, wenn du unaufdringliche, neutrale Weißweine bevorzugst – dann sind Weißburgunder oder Silvaner die bessere Wahl. Und wer die aromatische Richtung mag, aber weniger Säure will, sollte einen Muskateller oder einen Gewürztraminer danebenstellen.