Muskateller

Kurz gesagt: Muskateller ist der einzige Wein, der tatsächlich nach dem schmeckt, woraus er gemacht ist – nach frischer Weintraube. Dazu kommen Holunder- und Orangenblüte, Limette und ein feiner Muskatnuss-Ton. Er wird sowohl knochentrocken ausgebaut, vor allem in der Steiermark und im Elsass, als auch leicht und süß als Moscato aus dem Piemont. Beides ist derselbe Wein-Grundgedanke: viel Duft, wenig Gewicht.

Was Muskateller so besonders macht

Es gibt einen kleinen Test, den man mit dieser Rebsorte machen kann: Man hält jemandem ein Glas unter die Nase und fragt, woraus der Wein gemacht ist. Fast alle sagen richtig „Trauben“ – und wundern sich, dass das eine Antwort ist. Denn bei praktisch jedem anderen Wein riecht man Apfel, Zitrone, Pfirsich oder Beeren, aber nicht die Ausgangsfrucht selbst.

Muskateller ist die große Ausnahme. Seine Duftstoffe sind so ausgeprägt und so unverändert im Wein erhalten, dass die Traube durchschlägt. Dazu legen sich Blütennoten – Holunder, Orangenblüte, ein Hauch Rose –, Limette, frische Kräuter und jener leicht würzige Ton, dem die Sorte ihren Namen verdankt und der an geriebene Muskatnuss erinnert.

Das Bemerkenswerte daran: Trotz dieser Duftfülle sind gute Muskateller keine schweren Weine. Wo ein Gewürztraminer mit ähnlicher Aromatik breit und alkoholisch wird, bleibt Muskateller leicht und beweglich. Er duftet nach viel und wiegt nach wenig – eine seltene Kombination, die ihn zum idealen Aperitif und Terrassenwein macht.

Eine der ältesten Reben – und eine große Familie

Der Muskateller gilt als eine der ältesten Kulturreben überhaupt; Beschreibungen aromatischer Muskattrauben finden sich schon in der Antike. Über Jahrtausende ist daraus eine ganze Familie geworden, und das führt im Regal regelmäßig zu Verwirrung. Drei Namen sollte man auseinanderhalten:

• Gelber Muskateller – international Muscat Blanc à Petits Grains, „weißer Muskat mit den kleinen Beeren“. Das ist die feinste und hochwertigste Variante und die Sorte, die in Österreich, Deutschland und im Elsass gemeint ist, wenn „Muskateller“ auf dem Etikett steht. In Italien heißt sie Moscato Bianco.
• Roter Muskateller – eine farbliche Spielart derselben Sorte mit rötlichen Beeren, seltener und oft etwas würziger.
• Muskat von Alexandrien – eine eigene, gröbere Sorte, in Sizilien als Zibibbo bekannt. Sie liefert vor allem Süßweine und Rosinen und ist qualitativ nicht auf demselben Niveau.

Dazu kommt der Muscat Ottonel, eine jüngere, mildere Sorte, die man vor allem im Elsass und in Osteuropa findet. Wer die feine, duftige Variante will, achtet auf „Gelber Muskateller“ oder „Muscat Blanc“ – das ist der zuverlässigste Hinweis auf Qualität.

Trocken oder süß? Die zwei Welten des Muskatellers

Kaum eine Sorte wird in so gegensätzlichen Stilen ausgebaut. Beide sind legitim, aber man sollte wissen, was man kauft.

• Trocken: die österreichische und elsässische Schule. In der Steiermark ist der Gelbe Muskateller neben dem Sauvignon Blanc die Visitenkarte der Region – knochentrocken, mit knackiger Säure, Holunderblüte, Limette und Brennnessel. Ein Wein, der duftet wie ein Süßwein und schmeckt wie ein Zitrusspritzer. Im Elsass ist trockener Muscat eine Spezialität, die traditionell zu Spargel gereicht wird. In Deutschland findet man ihn in kleinen Mengen in Pfalz, Baden und Rheinhessen.
• Leicht und süß: die italienische Schule. Moscato d’Asti aus dem Piemont ist das bekannteste Beispiel – ein zartperlender, süßer Wein mit oft nur rund 5,5 % Vol., der nach frischer Traube und Birne schmeckt. Er wirkt trotz der Süße nie schwer, weil Säure und Kohlensäure sie tragen. Der verwandte Asti ist stärker perlend und wird als Schaumwein ausgebaut.
• Gespritet und süß: die südfranzösische und australische Tradition. In Beaumes-de-Venise an der Rhône und in Rivesaltes im Roussillon wird die Gärung mit Weinbrand gestoppt; es entstehen goldene Weine mit Orangenmarmelade, Honig und Aprikose. In Australien liefert die rote Spielart um Rutherglen tiefdunkle, jahrzehntelang gereifte Dessertweine. Auf der griechischen Insel Samos entsteht aus derselben Sorte einer der bekanntesten Süßweine des Mittelmeers.

Reifepotenzial

• Trockene Weine: jung trinken, im ersten bis dritten Jahr. Die Blütenaromatik ist flüchtig – ein junger Muskateller ist fast immer der bessere.
• Moscato d’Asti: unbedingt der jüngste Jahrgang. Dieser Wein lebt ausschließlich von seiner Frische; ein Jahr zu spät und der Zauber ist weg.
• Gespritete Süßweine: das Gegenteil. Sie halten jahrzehntelang und gewinnen dabei an Tiefe – Karamell, Kaffee, getrocknete Feige.

Wozu Muskateller passt

Trockener Muskateller ist ein hervorragender Speisebegleiter, gerade weil er duftet, ohne Gewicht mitzubringen. Er passt überall dort, wo Frische und Kräuter im Spiel sind.

• Als Aperitif: eine seiner besten Rollen. Gut gekühlt, duftig, leicht – der Wein, der Lust auf mehr macht, ohne satt zu machen.
• Spargel: im Elsass die traditionelle Begleitung. Der blumige Duft und die klare Säure kommen mit der leicht bitteren Note des Spargels gut zurecht.
• Salate und junges Gemüse: alles mit frischen Kräutern, Zitrusdressing, Erbsen, Bohnen.
• Asiatische Kräuterküche: Thai, vietnamesisch, Sushi. Der Wein hat Aroma genug, um dagegenzuhalten, aber keine Wucht, die dazwischenfunkt.
• Frischkäse: Ziegenfrischkäse, Feta, Mozzarella mit Kräutern.
• Süße Varianten: Moscato d’Asti zu Obstkuchen, Panettone, frischen Beeren und Pfirsich – und als einer der wenigen Weine, die zu leichtem Sommerdessert wirklich funktionieren. Gespritete Süßweine zu Blauschimmelkäse, Gänseleber, Schokoladen- und Karamelldesserts.
• Vorsicht bei: rotem Fleisch, deftigen Schmorgerichten und cremigen Saucen – dem trockenen Muskateller fehlt dafür schlicht der Körper.

So trinkst du Muskateller richtig

Temperatur: 8 bis 11 °C für trockene Weine, 6 bis 8 °C für Moscato d’Asti und Asti, 10 bis 12 °C für gespritete Süßweine. Bei den leichten, süßen Varianten ist Kälte ausdrücklich erwünscht – sie hält die Süße im Zaum und betont die Perlage.

Dekantieren: nie. Bei einem Wein, dessen ganzer Reiz im flüchtigen Duft liegt, ist Luft der Feind.

Glas: ein schlankes Weißweinglas mit leicht verengter Öffnung, das die Aromatik bündelt. Moscato d’Asti gern im Sektglas oder einem kleinen Weißweinglas.

Für wen ist Muskateller der richtige Wein?

Für alle, die duftige Weine mögen, ohne dass es schwer wird – und für alle, die aromatischen Wein suchen, aber Gewürztraminer zu wuchtig finden. Muskateller ist die leichte, bewegliche Variante desselben Grundgedankens.

Er ist außerdem einer der besten Einstiegsweine überhaupt, weil er beim ersten Riechen sofort Freude macht und keinerlei Vorwissen verlangt. Wer die Blütennoten mag, aber mehr Säure und Struktur sucht, sollte einmal eine Scheurebe oder einen trockenen Riesling danebenstellen. Wer es noch leichter mag, findet im Müller-Thurgau einen verwandten, milderen Ton.