auch bekannt als: Bordelais, Saint-Emilion, Bordeaux
Kurz gesagt: Bordeaux im Südwesten Frankreichs ist die berühmteste Weinregion der Welt. Ihr Herz sind rote Cuvées – Verschnitte vor allem aus Cabernet Sauvignon und Merlot –, die strukturiert, tanninbetont und außergewöhnlich langlebig sind. Entscheidend ist die Frage, von welchem Flussufer ein Wein stammt: Das linke Ufer bringt kraftvolle, feste Weine hervor, das rechte rundere, samtigere. Dazu kommen trockene Weißweine und der legendäre süße Sauternes.
Rund um die Stadt Bordeaux breiten sich auf über 100.000 Hektar die Weinberge aus – geteilt von zwei Flüssen, der Garonne und der Dordogne, die sich zur breiten Gironde-Mündung vereinen. Der Atlantik hält das Klima mild und feucht, ein vorgelagerter Pinienwald schützt die Reben vor den Stürmen. Seit den Römern wird hier Wein angebaut, und kaum eine Region hat den Geschmack der Welt so geprägt wie diese.
Der Schlüssel zum Verständnis liegt in den Ufern der Gironde – „linkes Ufer“ und „rechtes Ufer“ sind in Bordeaux keine Geografie, sondern zwei Stilrichtungen.
Am linken Ufer, im Médoc und in den Graves, dominiert der Cabernet Sauvignon. Er wurzelt hier in mächtigen Kiesbänken, die Wärme speichern und Wasser ableiten – ideal für diese spät reifende Sorte. Das Ergebnis sind feste, tanninreiche Rotweine mit Aromen von schwarzer Johannisbeere, Zeder und Grafit, die oft erst nach zehn oder mehr Jahren ihr volles Potenzial zeigen. Die großen Namen: Margaux, Pauillac, Saint-Julien und Saint-Estèphe.
Am rechten Ufer, in Saint-Émilion und Pomerol, gibt der Merlot den Ton an. Auf kühleren Böden aus Lehm und Kalkstein entstehen rundere, weichere und früher zugängliche Weine – üppig, mit Aromen von reifer Pflaume, Schokolade und Trüffel. Zwischen den beiden Flüssen liegt das Entre-Deux-Mers, die Heimat frischer trockener Weißweine.
Fast kein Bordeaux besteht aus nur einer Sorte. Der Verschnitt – die Cuvée – ist das Erfolgsgeheimnis: Cabernet Sauvignon liefert Gerüst und Tannin, Merlot Fülle und Frucht, Cabernet Franc Finesse und Würze. Petit Verdot und Malbec setzen Farbtupfer. So kann der Winzer Jahr für Jahr Balance schaffen – ein Bauplan, der weltweit kopiert wird und schlicht „Bordeaux-Blend“ heißt.
Für die Weltausstellung 1855 ließ Napoléon III. die besten Châteaux des Médoc nach ihren damaligen Preisen in fünf Ränge einteilen – von den Premiers Crus bis zu den Cinquièmes Crus. An der Spitze stehen bis heute fünf legendäre Güter: Lafite-Rothschild, Latour, Margaux, Haut-Brion und – erst 1973 nachträglich aufgestiegen – Mouton-Rothschild. Diese über 150 Jahre alte Rangliste prägt bis heute Ruf und Preis der Weine.
Im Süden, in Sauternes, entsteht einer der größten Süßweine der Welt. Möglich macht ihn ein Pilz: Morgennebel vom kühlen Flüsschen Ciron lässt die Edelfäule (Botrytis) auf den Trauben wachsen. Sie trocknet die Beeren ein und konzentriert Zucker und Aroma. So entstehen goldene, unsterbliche Weine mit Noten von Honig, Aprikose und Safran – das berühmteste Gut ist Château d’Yquem.
Temperatur: Rotweine bei 16–18 °C, trockene Weißweine bei 8–10 °C, Sauternes gut gekühlt bei 8–10 °C.
Dekantieren: Junge, tanninbetonte Rotweine profitieren von ein bis zwei Stunden Luft. Ältere Jahrgänge dagegen nur behutsam umfüllen – vor allem, um den Wein vom Depot am Flaschenboden zu trennen.
Im Südwesten Frankreichs am Atlantik, rund um die Stadt Bordeaux, entlang der Flüsse Garonne und Dordogne sowie der Gironde-Mündung.
Das linke Ufer (Médoc, Graves) setzt auf Cabernet Sauvignon und bringt feste, langlebige Weine auf Kiesböden hervor. Das rechte Ufer (Saint-Émilion, Pomerol) setzt auf Merlot und liefert rundere, weichere Weine auf Lehm und Kalk.
Weil die Sorten sich ergänzen: Cabernet Sauvignon gibt Struktur, Merlot Fülle, Cabernet Franc Finesse. Der Verschnitt sorgt Jahr für Jahr für Balance und ist als „Bordeaux-Blend“ weltberühmt.
Eine Rangliste der besten Médoc-Châteaux, erstellt 1855 für die Weltausstellung. Sie teilt die Güter in fünf Ränge; an der Spitze stehen fünf Premiers Crus wie Lafite und Margaux.
Sauternes ist ein süßer Weißwein aus Trauben, die vom Edelpilz Botrytis befallen wurden. Er trocknet die Beeren ein und konzentriert Zucker und Aroma – daraus entstehen honigsüße, langlebige Weine.
Kräftige Rote zu Lamm, Rind und Wild; rundere Rote zu Ente und Schmorgerichten; trockene Weißweine zu Meeresfrüchten; Sauternes zu Gänseleber, Blauschimmelkäse und Desserts.
Rotweine bei 16–18 °C, trockene Weißweine und Sauternes bei 8–10 °C.
Die kurze Antwort: Guter Rotwein unter 10 Euro ist kein Widerspruch – man muss nur wissen, wo man hinschaut. Am zuverlässigsten liefern der italienische Süden (Primitivo, Nero d’Avola, Montepulciano) und Spanien (Rioja, Garnacha). Unser Preis-Leistungs-Sieger ist die Sassianello Montepulciano Riserva – ein prämierter Riserva zum Alltagspreis. Wer es fruchtig-weich mag, greift zum Zolla Primitivo di […]